【腌制糖蒜】

配料：新鲜上市的大蒜、冰糖、米醋、食盐、高度白酒

1、大蒜的选择上也有技巧，尽量选择新蒜，这种腌制起来更方便，等待的时间会稍短一些，如果用那种非常干的，它不容易入味，腌制时间会比较长。

2、将大蒜外面的皮，给剥下来，不过也不要全部都剥掉，不然蒜瓣容易损伤，留下最后1、2层皮，是最合适的。处理好之后，放到水里洗一下，把上面的脏东西洗下来，然后将水分控一下。

3、接下来，准备一个大盆，往其中放上食盐，再往里面添入温开水，把食盐搅拌至融化，把盐水晾凉以后，就可以将大蒜放进去了。这样来浸泡大蒜，浸泡6个小时以上，大蒜的辛辣味，就会明显减少很多，这样不容易烧心了，这是第一招。

4、泡好的大蒜，放到太阳下进行暴晒，现在的太阳是很烈的，晒上一会儿就完全变干了。下面来准备腌料，也就是糖醋汁，比例大概是这样的，5斤大蒜的话，用到3斤米醋、1斤2两的冰糖。

5、米醋和冰糖，全都倒在锅子里，煮到沸腾以后，关火晾凉。拿一个腌咸菜的容器，把大蒜放进去，把糖醋汁倒进去，除此之外，还要倒上适量的高度白酒，大概5ml这样就行，放上它腌制出来的糖蒜更香，储存时间更久，这是第二招。盖盖，腌制1个月以上，即可开吃。